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身邊朋友都討厭「香菜」嗎?其實不是他們偏食,而是「基因」惹的禍啊...

  2017-04-17

臺灣小吃享譽全球,舉凡炸雞排、大腸麵線、潤餅、米糕、肉圓等平民美食,都相當受到國外旅客的推崇,然而許多國外旅客也都認為,臺灣小吃雖然好吃,但在烹調時經常會放入讓人不敢恭維的香料,而壞了他們品嘗這些美食的興致,而這個香料就是連部分臺灣人也相當討厭的香菜(芫荽)。

 

其實香菜在許多國家都放被入烹調中提味,一般普遍認為香菜是從地中海邊起源,但也有人認為埃及人在公元5000年前就開始使用香菜,並由羅馬人將香菜帶入西歐,中世紀時的歐洲人經常會用香菜的葉子和種籽掩蓋肉壞掉後的臭味,而在莉莎白一世時期,英國人甚至把香菜種子磨成粉,調出一種婚禮時喝的酒,而現今的香菜種籽粉也常被用於雞尾酒或某些咖啡裡,而對華人而言,較常使用香菜的葉子來調湯或是涼拌,作為一種調味。

 

有些小吃經過香菜的調味,更能使其味道多元,充滿更多層次,且從醫學角度來看,香菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素和維生素B1等營養成分,可說是極具營養價值的香料,還有著舒緩胃痛、嘔吐、消化不良、高血壓等症狀,如果可以適量的攝取,對人體可說是有好無壞,但對某些人來說,香菜有著過於刺鼻的味道,可不是說接受就能接受了啊!

 

根據統計,各地的人們排斥香菜的比例不同,在歐洲討厭香菜的人有17%,東亞地區則是21%,14%的非洲人也不喜歡這個的氣味,而經常在料理中使用香菜的東南亞和中東地區,接受香菜的比例則高達97%。其實也別抱怨那些討厭香菜的朋友過於挑食,因為他們之所以無法接受香菜,其實不僅是喜不喜歡的問題,而是受到基因影響啊!

 

討厭香菜的人普遍認為,香菜聞起來的味道就像是肥皂或是爛泥巴的臭味,而這些味道的主要來源是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛,美國基因學家發現,全世界約有15%的人討厭香菜,而他們之所以無法接受,就是因為有著「OR6A2」的嗅覺基因突變的關係。

 

美國科學家尼古拉斯埃里克森(Nicholas Eriksson)掃描3萬名受測者的基因後發現,人類有一個感受氣味的基因OR6A2,若是這個基因產生變異,就會對醛類物質的味道非常敏感,但他也強調,對於香菜的喜好並非僅只有基因的因素,個人成長環境和文化因素的影響也很大。

VIA

你也是討厭香菜那一派的嗎?其實小編還蠻喜歡香菜的味道,之後去日本還想嚐試看看香菜洋芋片是什麼滋味,到時再跟大家分享囉!分享出去,讓大家看看這篇文章吧!